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冬笋火腿
作者: 发布时间:2008-04-05 13:01:11 来源:来源:网络点击:

工艺: 煮

口味: 咸鲜味

类别: 补虚养身调理  壮腰健肾调理 健脾开胃调理

主料: 安福火腿 400克

辅料: 虾仁 50克 安福冬笋 75克 鸡蛋清 15克 淀粉(蚕豆) 5克

调料: 料酒 5克 各适量

[编辑] 制作工艺
1. 火腿洗净后,在靠肉的一面纵横各剞3 刀;
2. 鲜笋切成滚刀片;
3. 虾仁洗净,加入蛋清、料酒、淀粉各适量,顺着同一个方向搅匀成浆虾仁,备用;
4. 将火方皮朝下放在大碗中,加入清水至淹没,加盖后上笼用旺火蒸1小时;
5. 蒸后滗去汤水,换一次清水,继续加盖再蒸1 小时,再将咸水滗去;
6. 先后如法蒸3 次,使火腿咸味变淡,腿肉酥烂;
7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中,投入笋片,改用中火烧煮15 分钟,并调好口味,起锅装入盘中;
8. 炒锅置旺火,舀入清水300毫升,烧沸后,将浆虾仁倒入锅中,划散至熟,用漏勺捞出,放在火腿上面即成。


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工艺提示:

 1. 宜选用陈年火腿中腰峰,剞刀时,刀深至皮,不能将皮剞破;
 2. 火腿味咸,换水反复蒸3 次,咸味变淡,鲜香可口。

菜品口感: 笋肉淡黄而嫩,虾仁洁白而鲜,腿肉红而酥烂,鲜香入味,色泽鲜艳。

食用方法: 中餐|晚餐

  
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