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牛油果西柚火腿色拉
作者: 发布时间:2008-03-15 16:04:37 来源: 点击:

 这款摆车轮状的色拉,是以西柚块及牛油果片重叠而成,配以用蜜糖及罂粟子调制的酱汁,再以西柚皮丝点缀。巴马火腿跟略为苦涩的紫花南芥混合,带来一种宜人的特别香味。

原料
4个西柚; 125克巴马火腿薄片;175克紫花南芥;2个牛油果;罂粟子油醋汁;1/2个小洋葱;3汤匙陈醋;1汤匙蜜糖;1/2茶匙芥末粉;1/4茶匙姜粉;少许盐、胡椒;150毫升植物油;1汤匙罂粟子。
 
事前准备
西柚的片块及皮丝,可于食用前一天预备好,加盖放入电冰箱内。你可于一天前调制酱汁, 在食用前的30分钟内才组成色拉。在牛油果上淋一些西柚汁,可防止变色。
心得:粉红的西柚能与绿色的牛油果及紫花南芥形成最强烈的颜色对比。
调制罂粟子油醋汁:
1.用擦碎器将1/2个洋葱擦成碎丝放入碗中。
将陈醋、蜜糖、芥末粉、姜粉、盐及胡椒加入洋葱内搅拌,随后逐 渐加入搅拌,直至油醋汁浓稠呈乳状。
2.加入罂粟子,将它与油醋汁搅匀,试味。
 
色拉用料
 
用削皮刨刨出1/2个西柚的外皮,用厨师刀将西柚皮切成细丝。
烧沸1/2锅水,加入西柚皮,以慢火煮2分钟,滤干水分后待用。
切去西柚的顶及底部,沿着西柚身切去外皮、里面的白皮及瓣膜。
切西柚块时,将1个碗放在下面,用厨师刀沿着每片西柚瓣块两边的筋切下, 将西柚肉取出放在碗内。
将余下的西柚肉取出,像翻书一般将西柚的筋膜向后拨,并清除肉内所有的 核。完成后将碗盖好,放入电冰箱内冷藏。
将巴马火腿(Parma ham,一种生食的意大利薰火腿)横切成宽2.5厘米的条状,切去肥脂或外边。
分开紫花南芥的叶子,并将它们浸在一盆冷水中约15~30分钟,用大量的冷 水清洗叶子,隔去水后,放在色拉滤干器或以茶巾将水吸干。
将每个牛油果打直切开,用双手将牛油果的两半拧转数次,令它们分开。
用厨师刀切入果核中将它扯出(也可用匙羹将它挖出)。
将牛油果切成4份,用厨师刀剥去外皮,然后切成块状。
在牛油果面上涂些西柚汁,可防止变色。
 
组成色拉
轻轻搅拌罂粟子油醋汁,将1/3的酱汁跟紫花南芥叶搅拌,试味。将菜叶分别铺在4只碟子上,在上面把牛油果片及西柚块摆成旋转车轮状。然后将火腿块卷成筒状放在色拉的中央。
用匙羹将罂粟子油醋汁淋在每份色拉上上桌供食淋上西柚汁即可食用。
  
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